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在吃鱼这件事上，谁都不能小瞧了东北
鱼，相伴人类走过了五千多年的历程，是中华美食中，必不可少的部分，一句：年年有余「鱼」，让其始终流传于年夜饭的餐桌上，你的家乡也一定有那么一道地道的“鱼味”佳肴。说到炖鱼，不得不提的就是东北，有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。”可见东北人对鱼的喜爱。
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铁锅一架，各色食材放入慢炖，香气扑面而来，在天冷的时候，整上这么一锅热气腾腾的炖菜，让人直呼能干三碗饭，万物皆可炖，就是东北人的厨房信条，老话说：一方水土养一方人，著名的查干湖冬捕，让数以万计的鱼留下了这片土地上，这里的鱼也好吃，温度低，环境好，水质佳，再加上天气冷，鱼类生长变缓，积蓄了许多的鲜味物质。还会在炖鱼时加上豆腐，粉条，饼子等等，粗犷朴实，有乡土风情。
【东北铁锅炖鱼】
主要用到的材料有：草鱼1500克，植物油30克，猪油30克，老豆腐300克，茄子150克，大白菜200克，青椒15克，大葱10克，姜片10克，八角2个，桂皮2克，香叶3片，花椒1克，宽粉150克，秘制炖鱼酱汁150克
制作工艺：（1）将鲜活的草鱼宰杀干净，去除内脏刮干净黑膜，血污，再将鱼鳞刮除干净，随后放入清水中冲洗干净杂质。随后捞出，用吸水纸吸干水分，接着在鱼背部厚的部位，每隔1厘米剁一刀，不要切断。备用。（2）锅中烧干水气，倒入植物油，猪油，升温六成热后，放入草鱼进行煎制，直至表面金黄后，翻面继续煎制金黄，将鱼推到一边，油中放入大葱，姜片煸炒微黄，【鱼经过油煎制后，发生美拉德反应，大分子的蛋白质分解为充满鲜味的氨基酸，姜的加入姜中的硫化物遇热挥发，顺便带走了鱼的腥味。】
（3）锅中继续加入八角，桂皮，香叶，花椒，煸炒一会倒入秘制炖鱼酱炒制酱汁沸腾后，冲入清水，大火煮沸后，转小火熬煮十五分钟。（4）十五分钟后，加入老豆腐块，茄子，青椒块继续煮制十分钟，放入白菜，宽粉煮制十分钟，加盐，鸡精，味精，白糖调味即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
【秘制炖鱼酱】
详细的配方有：植物油100克，排骨酱400克，花雕酒200克，3a香料5克， 猪肉骨髓浸膏20克，番茄酱80克，鸡汁80克，蚝油200克，叉烧酱200克，海鲜酱400克，辣妹子酱100克，郫县豆瓣酱200克，六必居黄豆酱180克，葱伴侣面酱240克
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制作工艺：（1）将排骨酱，3a香料，猪肉骨髓浸膏，番茄酱，鸡汁，蚝油，叉烧酱，海鲜酱，辣妹子酱，黄豆酱，葱伴侣，花雕酒加在一起充分的搅拌均匀。备用（2）锅中烧干水气，倒入植物油，三成油温，倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油，炒干炒香，下入步骤1中的食材，翻炒锅中沸腾，转小火熬煮直至锅中浓稠，关火静置1小时。即可。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
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